油炸土豆片工艺

    一、土豆片土法加工设备

    大铁锅、水缸、刨子、去皮刀、秤、筛子。

    二、调味料配方：

    鲜味土豆片：盐８０％，味精１６％，五香料４％。

    辣味土豆片：辣椒粉２１．６％、胡椒粉１３．５％、五香粉１３．５％、精盐４８．６％、味精２．７％。

    蒜香土豆片：蒜粉５８．３％、味精 ３３．３％。
    三、工艺要点

    １、土豆的选择。需选相对密度大，还原糖低的土豆。不同品种，不要相互混合加工。

    ２、去皮。手工去皮，利用特制的手工去皮刀将土豆芽眼挖去，削去土豆中变绿部分。

    ３、切片。清洗后的土豆进行切片。采用木工用的刨子，使其厚度为１．７mm薄片，表面光滑，之后放入冷水中。

    ４、煮片。水煮沸后，将捞出冷水中土豆片放入，土豆片漂起后，马上捞出，在冷水中冲洗，控干水后待用。

    ５、油炸。一般铁锅，用花生油。加热到冒少量青烟时，放入控干土豆片，炸３分钟，直至泡沫消失，便可出锅。

    ６、调味。炸土豆片离开油锅后应立即加盐，调味料。将调味料放在１００目的筛内，调味料均匀粘附在土豆片表面。成品冷却再进行包装。