兴化粉的加工法

    加工兴化粉的原料是上等精白米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆、捏团、蒸稞、碾团、压丝、蒸丝、揉洗、摊把、晾干和捆把等１０多道工序加工而成。

    一、浸米、磨浆、滤干：先把米洗干净放在水里浸泡２小时后，捞起来准备磨浆。磨浆可用农村常用的石磨来磨，石磨出浆口放一个筛子，筛底是用塑料筛布做成的。米浆从石磨出浆口流入筛中，通过筛子过滤，米浆流入水桶里。留在筛子里的米皮可以放入石磨重磨。盛米浆的木桶底部和四周桶壁有小孔，桶里放着用水浸过的方形过滤巾，并将其贴在桶底和桶壁上。过滤巾是用过滤布做成的。米浆就是在过滤巾里再过滤。磨浆后，要将过滤巾的四个角拉在一起，用带子绑紧。然后把２０－３０斤重的石头压在上面，将米浆中的水分挤出来，这就叫滤干。

    二、采浆、捏团、蒸稞：经过滤干的米浆状似粘土，把粘土状的米浆用手捏碎，铺在木板上，加入若干煮熟的干饭，稍用手搅拌，然后再用手摇搅拌机搅拌，这就是采浆。每百斤水浆加入６－７斤干饭。这样可以增加米浆的粘性。捏团，就是把经过搅拌机搅拌过的米浆用捏成一团一团。每团状似圆棰体，直径约１０厘米、高约１６－２０厘米。将捏好的米浆团放在蒸笼里蒸就叫蒸稞。蒸稞时间大约４５分钟左右。一团米稞要蒸成２／３是熟的（指外部），１／３是生的（指中间０，这样，才恰到好处。

    三、碾团、压丝、蒸丝：把蒸好的米稞，再次通过手摇机搅拌就是碾团。经过碾团，使熟稞和生稞均匀地调和在一起。用这样的米稞压丝，压出来的粉丝就很松软，不粘不碎，碾团之后，就把米稞用手揉成一个个大团，每团大约５斤左右。接着一个个大团的米稞经金属筛板层压出米粉丝，再放进蒸笼里，蒸１小时左右就可以了。

    四、揉洗、摊把、晾干、捆把：蒸丝之后，把它从蒸笼中取出，拿到水中揉洗。经过揉洗的米粉丝就不会粘在一起。揉洗之后，就进行摊把，即用一双顶端削尖的筷子把粉丝夹起理直，摊在竹屏上，折成长约１６－２０厘米的方形。经过晾干，把两块方形的兴化粉用稻草捆在一起，就叫捆把。这样装入塑料纸袋就可以出售了。