红薯酿酒的技术

    红薯经过切丝机切丝晒干，是酿造白酒的好原料。酿造工艺如下:

    1、洒水、 蒸料:将红薯干摊在干净的地面上，用水喷洒渍水， 边喷边搅拌，使其混合均匀湿润。把晒水后的红薯干装进瓶内蒸煮，直至蒸汽上升1小时后，倒出摊晾，使品温下降到25℃左右。

    2、拌曲、发酵:将白曲丸磨粉末，均匀地撒在已摊晾的料坯上，边撒边拌，使其混合均匀。每X公斤红薯加红曲X公斤。将拌好曲的料，放在木桶或缸里，扒平后上面覆盖一层厚约1厘米的稻壳，最后再用泥土封密，让料发酵，等料温比原来上升幅度3-4℃时，再打开让其自然下降，证明发酵结束。一般约4-5天。

    3、蒸馏:把已发酵的原料，倒在干净的板上。每百公斤红薯丝，拌入稻谷壳X公斤。拌匀后，装入蒸瓶里。每XZ公斤红薯丝加清水X公斤，进行蒸炊。由蒸馏器冷凝管滴出的液体，就是红薯酒。蒸馏时间约3小时，以达到出酒率为止。剩下酒渣可作饲料。