葡萄干红酒面包

    配方：

　　强力粉　　　100％

　　鲜酵母　　　 3％

　　黄油　　　　 6％

　　起酥油　　　　4％

　　脱脂乳粉　　　 3％

　　卵黄　　　　　6％

　　白砂糖　　　　8％

　　食盐　　　　　2％

　　红葡萄酒　　　75％

　　无核葡萄干（红葡萄酒浸渍）40％

　　制作工艺：

　　1．准备：制作面包的前一日将67％的葡萄酒煮沸后放在密闭的容器中保存备用。

　　2．面团的调制和发酵：除油脂和葡萄干外，将其他材料放入立式调粉机中进行混合，低速3分钟，中低速3分钟。加入油脂继续搅拌，低速2分钟，中低速8分钟，再加入葡萄干低速混合1分钟，面团温度为25℃。经调制的面团在温度28℃，湿度70％的条件下发酵90分钟，揿粉后继续发酵40分钟。

　　3．分割、静置和成型：经发酵的面团进行分割，每块面团重350g，稍稍用力搓圆后在室温下静置15分钟，成型为枕型后放入模具中。

　　4．成型发酵和烘烤：成型后的面包坯放入发酵箱中进行成型发酵，温度为32℃，湿度为80％，发酵时间为60分钟。然后放入烤炉中烘烤，上火180℃，下火210℃，烘烤10～15分钟后，将烤炉的上下火均调整至200℃继续烘烤，合计烘烤35分钟。

　　这种面包使用意大利西西里岛出产的葡萄酒代替水，不仅使制品带有浓郁的葡萄酒特有的风味和香气，而且烘烤后的制品内部带有鲜艳的色泽。黄油的添加量与普通的黄油卷面包面团相同，它与大量的无核葡萄干相互配合使制品得到良好的食感。尽管加入了大量的葡萄酒，但在使用前经过煮沸除去了酒精成分，因此儿童也可安心食用。它可作为早餐面包，或作为茶点与红茶一起食用最为适宜。日本市场售价为每个500日元。  李楠