无糖黑芝麻糊

    黑芝麻富含亚油酸、蛋白质、铁质等物质，具有延缓人体细胞衰老、维护和增强造血系统的功能、降血脂、降低血液中胆固醇含量的作用，是一种重要的保健食品原料。木糖醇甜味纯正，甜度低、热能低，稳定性和水溶性好，可广泛用于饮料及焙烤工业中。木糖醇能促进人体肠道内双歧杆菌增殖，改善肠道内菌群结构，抑制肠内腐败产物的生成，改善通便，预防便秘，此外还有降血脂，减少脂肪酸的作用，是低热值的多功能甜味剂。无糖黑芝麻糊就是以黑芝麻、木糖醇为主要原料，辅以花生仁、黑米、大米等基料，经科学加工而成的高级保健食品。

　　原料配方
　　黑芝麻40kg、木糖醇14kg、花生仁10kg、黑米20kg、大米15kg、羧甲基纤维1kg。

　　工艺流程

　　●黑芝麻的加工将黑芝麻浸泡入5～10倍的清水中，浸泡15min左右，用细筛捞起芝麻，并用清水清洗，冲去残留于黑芝麻间的细沙土，随后沥水并晾干，使黑芝麻表面保持干燥；清洗晾干后的黑芝麻用卧式滚筒炒烤炉，在200℃～220℃的温度下，炒制15～20min，使芝麻内部由白色变为深黄色，黑芝麻从烤炉中排出后应迅速扬烟冷却，使温度骤降，防止堆料内部焦糊，骤冷的结果还使芝麻焦脆，并进一步发生醚化反应产生类似小磨油的香味；炒制冷却的黑芝麻送入粉碎机进行粉碎，并过20目左右筛网成黑芝麻粉。

　　●花生仁的处理称取原料花生仁，首先要清杂处理，然后送入滚筒式炒烤炉进行炒烤，炒烤温度控制在200℃左右，同时要不断分翻物料以使其受热均匀，炒烤时间以30min为宜，此时花生仁内部微黄，有炒花生仁的香味；炒烤的花生仁要尽快用除湿后的冷空气冷却，冷却后用脱红衣机脱去花生红衣，然后用粉碎机进行初步粉碎，粉碎细度在20目左右。

　　●黑米膨化粉的制备大米、黑米首先要进行清理，除去其中的少量杂质，接着送入粉碎机进行适当的粉碎，并将二者按比例混合，然后根据原料本身的含水量进行水分调节，调节水分含量约为20％，并经适当静置使水分与米粉均匀混合；调湿后的黑米粉送入双螺杆挤压膨化机，米粉在挤压膨化机中受到高速的剪切作用及高强度的挤压和摩擦作用，其挤压温度可达到180℃～200℃，挤压压力达到68．60～137．20MPa，处于高压高温状态呈糊状的米粉被挤压螺杆不断推进，物料得到充分的混合、熟化、转化，呈糊状的米粉从膨化机模具出口排出到常压大气中时，瞬间发生“闪蒸”，去除了大部分水分，得到水分含量为4％～8％的颗粒状膨化黑米制品，然后经粉碎机粉碎并过筛，得到80目左右的膨化黑米粉。

　　●混合调配将前几步所获得的黑芝麻粉、花生粉、膨化黑米粉及木糖醇、羧甲基纤维素一起放入倒圆锥式混合机中进行5～10min的搅拌混合；为了进一步地改善最终产品的冲调性、均一性及感官特性，混合后的物料进入粉碎机进行细粉碎，并过80目的筛网。

　　●包装细粉碎所得的黑芝麻糊不可在空气中放置过久，避免吸湿返潮、细菌及脂肪氧化等，要尽快密封包装，即得成品。

　　产品特点及功能特性

　　本产品具有香甜适口、口感细腻、易为人体消化吸收的特点，富含人体必需的氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质等，尤其是含有木糖醇，因此具有抗衰老、降血压、降血脂等生理功能，适宜于老年人及高血脂、高血压和糖尿病患者食用