酸辣苦瓜的加工

    (一)工艺流程

    苦瓜→清洗→切分、去籽→切块→脱水于燥→浸渍调味→沥水→真空包装

    (二)工艺要点

    ①脱水干燥  可采用晒干或低温烘干，使瓜体明显变软，使含水量降低至 40％—45％。烘干温度不宜超过70℃。

    ②浸渍调味  1千克瓜块的调味液配方如下：蔗糖100克、干红辣椒粉5克，醋：150克，料酒20克，食盐12克，净化水 400克。瓜块置于调味液中浸泡10天左右可取出沥水。

    (三)产品特色

    成品色泽鲜亮，形态饱满，酸辣适口；口感清脆，略具苦味，并保留有苦瓜的保健功能；是不可多得的佐餐佳晶。 (广东省农科院生物技术所 张雁 ，广州 510640)