龙眼肉的加工技术

    1、工艺流程

    原料选择→剪果→日晒→剥肉→干燥→分级→包装。

    2、制作方法

   （1）原料选择    可选择果形小，不适宜鲜销的成熟鲜龙眼。

   （2）剪果    先用剪刀把鲜龙眼从果穗上逐粒剪下。

   （3）日晒    在晴天将龙眼倒在干净的晒席上，置阳光下晒至五成干，然后再用焙灶烘。阴雨天可直接送焙灶焙干。

   （4）剥肉    当干燥度达到七八成时，就可用手工剥肉。剥肉时把3～5片龙眼肉相叠，用手压成一小块，此法称为叠片。也可以每剥一粒肉就用手指捏一下成粒状，称为单片。

   （5）干燥    龙眼肉可继续晒干或烘干。干燥度以用手抓一把肉紧握后放开，果肉仍然松开不粘手为宜。

   （6）分级    按生晒、叠片和火焙3种分级，每种再分2～3个等级。

   （7）包装    多数采用木箱与马口铁箱包装。木箱内衬箬叶，外套席包，木箱每箱内装50千克，马口铁每箱装30千克，装满后，盖沿用锡焊封。

    3、质量标准

    生晒龙眼肉色泽黄亮，火焙龙眼肉色泽深黄带红，肉片之间易于分开，片大肉厚，甜味足，无霉变，无泥沙。