侗家特色米豆腐制作技术

    湘西南与黔东南的侗家苗寨流传着一种特色食品米豆腐，可用清水浸泡，随时取用。即使存放2～3个月甚至半年也不会变质变味；且风味独特，清凉适口，食用方便：其制法如下。

    一、备料。以5公斤大米为例。选取新鲜草木灰3公斤（可用食用碱200克或石灰400克代替）。

    二、浸米。将草木灰或食用碱溶于5公斤50℃的温水中，澄清后取上层清液用于浸泡大米24小时，要求米粒吸水充分，颜色金黄；否则继续加碱浸泡。

    三、磨粉或打浆。把浸泡好的大米以清水淘洗用石磨或机械磨成浆。浆汁以粘稠又能流动为宜。

    四、煮浆。浆汁用文火烧煮，边煮边搅拌；以加水量来调至米豆腐比普通米豆腐稍硬为好：煮至半熟时倒入盆内，趁热和成馒头状的团块。

    五、蒸熟。把团块迅速放入甑或蒸笼内以大火蒸至熟透。

    六、存放。米豆腐冷却后，盛于缸或盆内加清水浸泡，置于阴凉处。

    七、食用。将米豆腐块切成颗粒，以清水漂洗后，投入开水锅内煮沸2分钟，捞出加上调料就可食用。