蜜炼杨桃膏的制作

    杨桃在我国已有2000多年的栽培历史，产量大，风味独特，富含铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等人体所需的多种营养成分。本项目研制的蜜炼杨桃膏，不含防腐剂，保持原汁、原色、原味，添加蜂蜜，不仅能改善其口感、风味以及营养价值，同时还具有一定的食疗功效。

    一、原料、设备与工艺流程

    1.原料选择：杨桃、白砂糖、果葡萄糖浆、蜂蜜糖。

    2.主要设备：打浆机、去籽机、加热锅、粘液定量灌装机、杀菌锅。

    3.工艺流程：杨桃→采果选果→清洗→去籽→打浆→调配→加热→灌装→杀菌→成品。

    二、操作技术要点

    1.采果选果：选择远离工业区、污染轻的杨桃果园作为杨桃原料供应地，采果时要小心轻放，选取7～8成熟、翠绿鹅黄、果饱满，无杂质、机械伤、虫蛀、霉烂变质的新鲜杨桃。

    2.清洗：用清水洗去表面灰尘、污垢及杂物。

    3.去籽：用去籽机除掉杨桃瓤肉中的种子。

    4.打浆：将处理好的杨桃用打浆机破碎搅混成浆。

    5.调配：将白砂糖、果葡萄糖浆、蜂蜜按配比称量，依次投入浆料中，搅混均匀。

    6.加热：调配后的浆料加热浓缩成糖浆状膏体。

    7.灌装：空瓶洗净晾干后，利用粘液定量灌装机装瓶，装瓶时小心防止膏体沾染瓶口和外壁。

    8.杀菌：将装好杨桃膏的玻璃瓶密封，用杀菌锅对瓶装杨桃膏进行杀菌。

    三、产品感官特点

    膏体呈浅绿色或浅黄色，半透明，色泽均匀一致，口感润滑，甜酸可口，具有杨桃独特的芳香及蜜味。

    四、注意事项

    1.在浓缩成膏状体时要不断搅拌，其浓缩时间也要适宜，一般在pH值为3～35、经35分钟加热浓缩煮制的杨桃膏质量最佳。

    2.添加蜂蜜既可增加风味和营养作用，又可防止新产品的褐变。

    3.蜜炼杨桃膏原料组成的最佳配方：杨桃果汁45%，白砂糖25%，果葡萄糖浆20%，蜂蜜10%，pH3～3.5，经35分钟加热浓缩煮制出的杨桃膏质量最好。