“绿鲜爽”香脆系列食品制作技术

    香脆食品，不仅是新型休闲食品，又是餐桌上的美味佳肴，具有开胃进食的功能，非常适合家庭作坊中小规模生产。投资小、见效快、利润高、无风险，是快速致富的理想项目。现介绍利用家庭厨房即可生产香脆菜的香脆系列食品制作技术。

    一、专用香料。由大茴香、小茴香、花椒、胡椒组成，可根据当地口味增减各种香料。增减香料参考品种有：甘草、丁香、草果、香茅草、桂皮、南姜、千里香、孜然、山柰、白芷、白豆蔻、淮山、五加皮、陈皮、山楂等。

    二、香脆食品香辣酱调料的制作。主料：植物油1.5公斤，辣椒粉1.5公斤，精盐500克。调料：麻辣鲜，鸡精，味特鲜、芝麻、大蒜末各50克，香脆食品专用香料100克，生姜末250克。1.先将生姜、大蒜去皮，切成细末。2.将锅烧热，放入色拉油烧沸，放入精盐、生姜末、大蒜末、芝麻，倒入辣椒粉，放入鸡精、麻辣鲜拌匀，加水或酒后放入昧精，最后放入香脆食品专用香料拌匀，用搪瓷或不锈钢容器盛装（根据当地的口味增减上述调料的比例）。

    三、制作实例

    1.绿鲜爽香脆黄瓜的制作。主料：鲜嫩黄瓜3公斤。调料：精盐50克，白醋250克，味精、蛋白糖、山胡椒油适量。

    制作方法：①选择新鲜小条、无籽的鲜嫩黄瓜洗净，沥干水分，削去两端，切成6厘米的长段，纵向十字割开成长条（有籽应去籽），放入干净盆内。②将精盐、味精、蛋白糖（1粒药片大小）、食醋、山胡椒油（1～2滴）加冷开水1公斤溶化后将黄瓜条放入盆内拌匀浸泡1小时即为成品。③装入小塑料袋或称重销售。

    2.绿鲜爽香脆莴笋的制作。主料：鲜莴笋3公斤。调料：精盐30克，味精1克。食醋50克，山胡椒油少许。制作方法：①选择新鲜莴笋，将外皮削去。②将莴笋斜切成5毫米厚的薄片。③将精盐、食醋、味精用1公斤～2公斤冷开水或温热开水溶化后滴入1～2滴山胡椒油（如喜食甜味，加入蛋白糖或白糖）。倒入切好的莴笋拌匀，浸泡1～2小时即成。④放入盛有香辣调料的盆内拌匀，装入小塑料袋封口销售。

    3.绿鲜爽香脆海带的制作。主料：干海带3公斤。调料：精盐30克，味精1克，食醋50克，制作方法：①选取质量较好的海带浸泡10小时。②漂洗：清除烂叶，去泥，洗至水清为止。③将海带从中撕开，切成5～7厘米长段，放入桶中用开水浸泡3分钟。④将切洗撕好的海带捞出放入不锈钢盆内或搪瓷盆内，加冷开水1公斤～2公斤，放入精盐、味精、食醋拌匀即成。⑤用小塑料食品袋封装销售。

    4.绿鲜爽香脆莲藕制作。主料：新鲜莲藕3公斤。调料：精盐、白醋各100克，味精适量。制作方法：①新鲜莲藕清洗干净，削去外皮和藕节，切成0.5厘米厚的藕片。②藕片用蒸锅隔水蒸25分钟。③将蒸熟的藕片放入干净不锈钢盆内，加入精盐、白醋、味精，加冷开水1公斤～2公斤拌匀，浸泡1小时。④拌入香辣调料（方法同上）。

    5.绿鲜爽香脆魔芋豆腐的制作。主料：魔芋豆腐3公斤。调料：精盐30克，味精1克，食醋50克，山胡椒油适量。制作方法：①选择新鲜、无杂质、成型的魔芋豆腐，切成5～7厘米大小，6～7毫米厚的小块，装入盆中。②用开水将魔芋豆腐浸泡3～5分钟，然后洗净，沥干水分，装入干净小盆内。将精盐、味精、食醋放入。加冷开水1公斤～2公斤溶化后滴入1～2滴山胡椒油拌匀即可。销售同上。用以上方法还可生产萝卜、胡萝卜、豇豆、扁豆、菜梗等多种绿鲜爽香脆食品。