无公害牛奶生产加工技术

    一、环境标准与饲养管理

　　2001年10月份，国家颁布了主要畜禽产品和农产品的无公害食品标准，其中包括生鲜牛乳标准，只有达到此标准规定的各项技术要求，才算得上是无公害牛奶。

　　1、奶牛场的环境标准  凡新建扩建和改建奶牛场，必须由卫生和环境保护等部门审查同意后才能施工。奶牛场的建筑及其设备既要利于生产，又不能污染周围环境。

　　(1)场址选择在地势平坦干燥，背风向阳，排水通畅，水源充足，水质良好，环境安静的地方。牛场附近不应有噪声和有毒有污染危险的工厂。更不应建在肉联厂附近，以防动物间疾病的传播。

　　(2)内部环境要给奶牛创造“干净”又“干燥”的“两干”空间。第一牛舍应具备良好的清粪排尿系统。第二保持牛舍内的温度、湿度和通风。奶牛的适宜温度大牛5-31℃，小牛10-24℃。奶牛用水量大，应尽量降低空气湿度，控制在50％—70％为宜。第三保证奶牛的自然采光。第四尽量将噪音控制在90分贝以下。因为噪音对奶牛的应激影响很大。第五牛舍内空气质量应符合畜禽场环境质量标准的要求。

　　牛舍内有毒有害气体含量规定：其中氨气每立方米不超过20毫克，硫化氢不超过8毫克，二氧化碳不超过1500毫克，可吸人颗粒物(PM10，即空气动力学当量直径≤10微米的物质)不超过2毫克，总悬浮颗粒物(TSP，即空气动力学当量直径≤100微米的物质)不超过4毫克，恶臭稀释倍数不超过70。

　　牛舍外场区的各项指标的要求比舍内更要严格，具体可参看畜禽场环境质量标准的规定。

　　(3)牛场内净道(即牛群周转、饲养员行走、场内运送饲料、奶车出入的专用道路)与污道(即粪便等废弃物、淘汰牛出场的道路)要分开。

　　(4)场区布局与设施应符合奶牛场卫生及检疫规程的要求。场内的饲养区、生活区布置在上风高燥处，兽医室、产房、病牛舍、贮粪场和污水处理池应布置在厂风较低处。

　　场区内应设牛粪尿处理设施，并符合粪便无害化卫生标准的规定。排放出场的污水，符合污水综合排放标准的要求。

　　2、饲养管理  奶牛场的正常生产需要有良好的饲养管理来保证。

　　(1)牛场应建围墙或防疫沟。生产区门口设消毒室和消毒池。消毒室内应装紫外线灯、洗手用消毒液(或消毒器)；消毒池内放置2％-3％氢氧化钠液或0．2％-0．5％过氧乙酸等药物，药液应定期更换，以保持有效浓度。

　　(2)每天应清洗牛舍槽道、地面、墙壁、除去褥草、污物、粪便等废弃物。

　　(3)场区内应定期或在必要时进行除虫灭害，清除杂草，防止害虫孳生。

　　(4)场内不得饲养其他家畜家禽，并防止周围畜禽进入场区，以防止疾病的传播。

　　(5)不喂发霉变质和冰冻饲料，保持饲槽卫生。

　　(6)牛奶出场前先自检，不合格者不应出场。

　　(7)饲养员、挤奶员每年进行健康检查，取得健康合格证才可以上岗工作。

　　(8)饲养、挤奶人员的工作帽、工作服、工作鞋(靴)应经常清洗和消毒；对更衣室、淋浴室、休息室、厕所等公共场所要经常清扫和消毒。

　　二、生产、水、引种、消毒

　　1、生产要求

　　(1)挤奶。挤奶可分手工挤奶和机器挤奶两种方式。挤奶前应先清除牛床上粪便，固定牛尾，用40—45℃温水清洗、药浴、按摩乳房。一牛一条毛巾，一牛一桶水，乳头严禁涂润滑油脂，否则会污染生鲜牛奶。开始挤出的第一、二把奶中微生物含量较高，必须弃掉。挤奶顺序是先挤健康牛，再挤病牛。挤奶后用消毒液喷淋乳头消毒。因为，刚挤过奶的乳头孔要在1-2分钟内才能关闭，如果有细菌进入乳头内，很容易引起乳腺炎。

　　(2)后备牛、泌乳牛和干奶牛要分开饲养。新生犊牛在1小时内必须吃上初乳。

　　2、引种时应注意的问题

　　(1)不应从疫区引进种牛。

　　(2)种牛到场后仍然要隔离观察30-45天。观察期间要进行检疫，即群体、个体检疫及临床和实验室检查。经检查为健康合格后，方可使用。

　　3、水标准规定

　　奶牛饮用水水质标准

　　感官性状及一般化学指标要求：色度不超过30浑。浑浊度不超过200不得有异臭、异味。不得含有肉眼可物。以CaCO3汁总硬度每升不超15000毫克。酸碱度(PH值)在5．5～9之间。溶解性总固体每升不得超过4000毫克。以氯离子汁氯化物每升不得超过1000毫克。以硫酸根离子计硫酸粘每升不得超500毫克。

　　细菌学指标：总大肠菌群成年奶牛100毫升不得超过10个，后备牛不得超过1个。

　　毒理学指标：以氟离子计氟化物每升不得超过2毫克。氰化物每升不得超过0．2毫克。总砷每升不得超过0．2毫克。总汞每升不得超过0．01毫克。铅每升不得超过0．1毫克。六价铬每升不得超过0．1毫升。镉每升不得超过0．05毫克。以氮计硝酸盐每升不得超过30毫克。