猪肠衣的加工窍门

    猪肠衣是目前国际市场上的抢手货。现将肠衣半成品的加工技术介绍如下：

　　1、泡  将猪小肠泡在清水中(用大口瓦坛)，冬季泡2—3天，其他季节1天，并勤换水。

　　2、刮  将泡好的原肠放在刮板上理顺，用竹制或塑料制刮刀，自左向右均匀刮去肠中的粘膜和肠皮，同时用水漂洗，把色素排净。遇到破处割断，同时把弯头、披头割去，冬季需用热水。

　　3、配  10挂小肠成一把肠衣。

　　4、腌  将肠衣散开，均匀撒上肠衣专用盐(外贸部门专营)，每把用量约0．75公斤，1天后，每把撒0．5公斤盐，主要是撒在把结处。将腌了2次的肠衣装坛内，加盖压实，放在通风处，室温保持在10℃左右，相对湿度为85%-90%。