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专家提示煲汤时间过长营养价值低

2010/12/28 16:34:00 来源:新浪网

    华南地区的人大多爱煲老火靓汤、喝凉茶,尤以广东、香港、澳门为最。放点排骨、西洋菜,或乌鸡、当归,小火慢炖,让食材中的营养都溶于汤中,“喝 汤能喝出好气色”,是当地人引以为豪的养生方式。广东大街上,凉茶铺无处不在,夏枯草、火麻仁、茅根竹蔗水,让人看得眼花缭乱。

  不过, 老汤、凉茶不能乱喝。专家指出,肉类老火汤中嘌呤含量较高,尿酸高、有痛风的人最好少喝。其实,汤熬得时间越长,其中蛋白质、维生素等营养物质被破坏得越 多,脂肪含量反而增加,提高了患心脑血管疾病的风险。“我们建议大家用滚汤代替老火汤。”专家说,比如夏秋天可以喝点鱼汤,先把鱼煎一下,用大火滚半个小 时就可以喝了。肉汤最多煲半个小时,其中嘌呤含量不会过高。

  凉茶要分体质、天气来喝。专家指出,平时怕冷、胃容易受寒的人一般是寒性体质,就不宜长期、大量喝凉茶。体质弱的人要少喝。天气变冷,也要减少喝凉茶的次数,否则容易伤害脾胃。▲

  (本版文章由本报记者张静采写)


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