三鲜蒸饼的加工技术

    原料配方 吊浆粉300克 猪腿肉200克 熟火腿50克 冬笋50克 化猪油30克 料酒10克 味精1克 胡椒粉0.5克 精盐1克 酱油5克 麻油5克 熟菜油适量

    制作方法 1.制皮：吊浆粉加少量的清水揉匀成团，用手将粉团压成薄块，放入沸水中煮熟，捞出后用干纱布搌干水分，放在案板上反复揉搓制成皮料，盖上湿纱布待用。

    2.制馅：猪肉、熟火腿，冬笋均切成小颗粒。化猪油放入锅中，烧至五成热时下猪肉炒散籽，加料酒、精盐、酱油炒香，再加冬笋、火腿炒匀起锅。冷后加入味精、胡椒粉、麻油拌匀即成馅心。

    3.包馅成型：皮料扯成36个剂子，擀成直径7厘米的圆皮，包上馅心，用手捏成直皱纹的饺坯，放入刷了熟菜油的笼中。

    4.蒸制：将笼放入锅中盖严，用旺火沸水蒸约8分钟即成。

    产品特点 皮洁白软糯，馅咸鲜细嫩。