虾池的制作技术

    虾池是江苏东台的传统小吃。实际上是把1～2条虾点缀在面底中央，下油锅炸熟。因其形状似“虾入池内”，故称“虾池”。其特点是：酥松香脆，鲜咸有味。

    原料配方 标准面粉1公斤 苏打5克 食盐1.5克 葱50克 虾籽3克 食油500克(炸后耗油150克) 水600克(冬天700克，春天650克)

    制作方法 1.用80%的水拌面(春秋用温水，夏天稍凉，冬天稍热)，同时放入苏打，食盐、搋揉半熟，此时面开始发起。

    2.再放10%的水，继续搋揉，使发酵面上劲有弹性为止。

    3.在面上放入虾籽、葱，倒入余下的10%的水，再次搋揉，待酵面收水，光滑离盆，发起、弹性较强时，暂停五六分钟，将酵面揉成面团，烫10～15分钟，即可用。

    4.把面团搓成条，摘成圆形剂子，沿圆剂边缘，逐步向大圆片拉，至面剂拉成圆形薄片，在片上粘两条小虾即可下油锅炸熟。炸好的“虾池”，色红，片身鼓起，500克面粉可做10只，每只重80克，直径为13厘米。

    注意事项 拉片时，应避免从中间拉，否则易拉破。油温不能低于200℃，而且操作速度要快，不然耗油量会加大。