白领警惕 隔夜饭菜致胃癌高发（3）

　　怎样才是健康盒饭?请记牢

　　关于盒饭菜肴

　　素菜：别带绿叶菜带菌菇类

　　“白领由于上班时间早，往往喜欢带隔夜菜，这很不健康。”郑培奋指出，隔夜菜是煮熟后放置时间很久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。同理，绿叶类蔬菜也不要带，尤其是青菜、菠菜和韭菜，放久后会产生亚硝酸，对健康有害;蔬菜类还是尽量带像藕、土豆、萝卜、香菇等，当然菌菇类蔬菜是比较好的选择。”

　　省立同德医院营养科蔡斌主任也提到，其实像蔬菜沙拉就是一个很好的选择，将蔬菜洗净，不经过烧煮生吃，既最新鲜也营养价值最高。

　　荤菜：带牛鸡肉，别带海鲜

　　美国农业部曾发布一张健康饮食指南图，名为“我的盘子”，将盘子分为4份，蔬菜和粮食占两大份，水果和蛋白质占两小份。该健康饮食指南指出，要控制蛋白质摄入比例，而蛋白质主要是动物性蛋白质，以肉类为主。

　　对于肉类，如何选择才能控制蛋白质摄入，又满足人体需要?蔡斌建议，最好选择优质蛋白质的肉类，可选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉，猪肉的不饱和脂肪酸则相对较多，最好少带。

　　“虽然鱼肉和虾肉能提供丰富的优质蛋白质，但也最好不选。”蔡斌提醒，一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能;另一方面，经过微波炉加热的鱼和海鲜，很难保持原有色香味，外相会影响食欲。