食物颜色搭配需要平衡

　　平衡膳食要求食物色、香、味、形俱全。食物的颜色摆在首位，这是因为人的视觉是接受信息的最重要的来源，所以天然健康的食物都有健康的颜色。食物的颜色是外在的表象，我们可以通过颜色来读懂食物的内在健康信息；具有纯天然色彩的食物不仅给人以美的感觉，提高人的食欲，还能反映出食物的营养和天然活性成分，对人体健康十分有益。

　　食物中的颜色主要由其所含的色素决定。主要的食物色素都属有机物，具有发色团和助色团结构。食品中的天然色素就其来源而言，可分为动物色素、植物色素和微生物色素。以植物色素最为缤纷多彩，是构成食物色泽的主体。这些不同来源的色素，按其溶解性可分为脂溶性和水溶性色素。按化学结构来区分，可分为吡咯色素、多烯色素、酚类色素、醌酮色素等以及它们的衍生物。

　　红色食物

　　番茄、红辣椒、西瓜、山楂、草莓、红葡萄、蔓越橘、红枣等。这类食物富含番茄红素，番茄红素是类胡萝卜素中最强的抗氧化剂，易于吸收、代谢和利用，是人体血清中浓度最高的类胡萝卜素，约占人体血清中类胡萝卜素的50％。增加血清中番茄红素的含量可防护大分子如脂类、蛋白质、DNA的氧化损伤，从而防止动脉硬化和癌症的发生和发展。研究发现，血中番茄红素低者，冠心病的危险性和死亡率高。流行病学调查发现，高番茄红素摄入与口腔癌、咽癌、食道癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及前列腺癌呈显著性相关；研究表明番茄红素还具有多种生物学效应。红色食物还为人体提供丰富的胡萝卜素、维生素C、铁等营养成分，有助于增强心脑血管活力，提高免疫力，促进健康。

　　橙、黄色食物

　　柑橘、菠萝、胡萝卜、杏、芒果、柠檬、南瓜、番薯、玉米、小米、木瓜等富含β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-隐黄素、叶黄素、玉米黄质、异黄酮、槲皮素和橙皮苷等。胡萝卜素在体内可转变为维生素A，可保护视力和上皮组织；叶黄素、玉米黄质是视网膜黄斑区的重要色素，能预防老年人眼黄斑变性，并具有抗氧化、抗癌等作用；异黄酮可保护血管健康，预防骨质流失；槲皮素存在于植物种子和果肉内，可减少组胺释放，抑制癌细胞的生长和分化及癌细胞内DNA合成。