清汤蝴蝶海参

主料：

水发海参5个（约250克）。

配料：

鸡料子100克，熟活腿20克，绿黄瓜皮20克，黑芝麻24粒，鱼翅针24根，冬 菇2个。

调料：
清汤500克，料酒10克，精盐2克，味精1克，酱油少许，白油10克，鸡蛋清1个。
烹饪工艺：
1.将海参用开水汆过捞出，沥干水分，然后坡刀片成 大片，再修成蝴碟翅膀形状,鸡料子中放入鸡蛋清、白油、盐， 搅匀后放入冰箱内稍冰备用。把火腿、黄瓜皮切成2.5厘米长 的细丝。
2.将海参片平铺在案板上，拼摆成蝴碟形，每个蝴碟中间 安上用鸡料子做成的 蝴碟身子，在蝴碟身子上叉色摆上火腿丝 和黄瓜皮丝，冬菇用小刀修成蝴碟头安上，在头部安上两个黑 芝麻粒作眼睛，在眼睛中间部位插上两根鱼翅针作须，如此共 做12个，摆在大平盘内，上笼蒸熟取出，摆入大汤碗内。
3.勺内放入清汤、料酒、酱油 味精、盐，烧开后，撇去 浮沫，慢慢浇入蝴碟碗中即成。
特点：
海参形如翩翩蝴碟浮于汤面，造型美观，汤清味鲜，质地滑嫩。