清炒凤尾虾

主料 :

鲜虾500克（约15个）

配料 :

菜心25克，笋尖25克，葱姜丝少许

调料 :

清汤30克，料酒10克，味精1克，精盐1.5克，白油1000 克（约耗35克）

烹饪工艺：
1.将虾去头、去皮、留尾，洗净，每个虾从脊背劈2~3 刀（肚皮相连），抽去虾肠。把菜心从中间劈开，笋尖切成梳 子片。
2.将切好的虾放入碗内，加入少许料酒、精盐，拌匀稍 腌。菜心、笋片用沸水烫过捞出。把清汤、料酒、味精、精盐 在小碗内对成汁备用。
3. 炒勺内放入油，用旺火烧至八成热时，放入虾，用铁筷 子拨散滑熟，快速捞出（保持鲜嫩），炒勺内贸油少许，放入 葱姜丝炝锅，加入配料，倒上对好的清汁，颠翻均匀出勺即成。
风味特点：
清淡鲜嫩，色泽美观。