上海希尔顿：我们是上海宾馆餐饮的黄埔军校

　“上海星级宾馆的餐饮类人才，有很大一部分是从我们这里出去的。作为上海的第一家外资五星级酒店，上海希尔顿培养了很多的人才堪称上海宾馆餐饮的黄埔军校。”9月初，上海希尔顿酒店行政副厨师长刘敏青自豪地向《第一财经日报》记者表示。

　　上海希尔顿开业于上世纪年代中期，是“希尔顿酒店及度假村”在亚洲历史最悠久的酒店之一。上海希尔顿位于上海华山路250号，毗邻南京西路、静安寺、徐家汇等商圈，是真正的市中心黄金地带。

　　刘敏青是希尔顿最早的员工之一，学校一毕业就进入希尔顿的她，已经在这里工作了20多年，从一个实习生一步一步成长为行政副厨师长。

　　“上海很多酒店的行政总厨、副总厨是我以前的同事。从很早以前开始，我们这些有希尔顿情结的前任、现任同事们，每隔一段时间就会聚会一次，互相交流心得，回顾在希尔顿的5个大厨房里的工作点滴。”刘敏青说。

　　从个人卫生开始

　　在学校里，刘敏青学的是中餐，但进入希尔顿后，却被分配到西餐厅，“一切都要从头开始，从刀具的使用方法，到原料的选材，到各种菜的名称，都是新的。”刘敏青特别强调，“那是上世纪80年代，西餐并不像今天这样普遍，那时对西餐的接触很少，连最基本的规矩都不懂。”

　　不懂，就认真学。刘敏青跟着她的法国老师，从菜单、杯盘摆放到各种菜的烧法，一步一个脚印地学习。

　　“老外的要求特别严格，一切都得按制度来做，一有违反就会被警告，或吃过失单。”刘敏青回忆起那时的岁月，脸上浮现起对老师的尊重与感激，“其实，她教的第一课并不是怎么烧菜，也不是要你背单词，而是教你如何做好个人卫生。”