乳饮料为什么会腐败变质？（2）

　　营养分析：

　　以上配料表中有几十种添加剂，而配料表中排名最前面的占产品成分比例最多的。我们可以看最前面的是水，水占主要成分；其次牛奶，牛奶所占比例也不超三分之一，说牛奶营养不如纯牛奶；果汁所占比例5%—10%之间，营养不如纯果汁。剩下的是添加了增稠剂、甜味剂、香精、酸度调节剂等，说到食品添加剂也不必恐慌，因为这些都是国家经过风险评估可列入使用的食品，只不过我们要正确认识和对待。

　　增稠剂：羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、黄原胶等。要说营养，增稠剂的营养要比其它元素要营养。因为果胶里面的纤维素对身体没有伤害，还有缓解血糖和血脂的上升速度。

　　酸度调节剂：柠檬酸、乳酸等大部分带有酸字的都属于这类。那么，酸度调节剂是干什么的呢？主要作用有两方面：一是，可以改善食品口味，酸味的不同会对我们胃蕾的刺激不一样；二是，合理的PH值酸度，可以延长食物的保质期。

　　人工合成色素：阿斯巴甜、安赛蜜、这些带有甜或蜜还有各种颜色的代表如：诱惑红、亮蓝等，都属于人工合成色素。那么，人工合成色素吃多了，会造成孩子矿物质流失，也就是锌元素。锌元素一但缺乏会造成生长发育迟缓、智力发育受影响、增加少儿多动症的发病率（容易情绪不稳定、发怒、烦躁、注意力不集中等）、导致肥胖。

　　了解以上成分分析，可能有朋友会想商家为什么还要添加这些呢？因为这些添加剂可以让商家节约成本同时还能满足消费者的口感。我们要如何对待食品添加剂呢？不必拒绝食品添加剂，但要坚决反对非法添加物；不必抵制食品添加剂的使用，但要打击食品添加剂滥用，超剂量使用和超范围使用；不必排斥添加了食品添加剂的食品，但是要少吃用香精、色素、甜味剂堆积起来且营养很低的食品。

　　小提示：《2009年6月1日食品安全法》其中第九十六条提出，如果企业家向消费者销售不符合规定的食品，消费者不仅可以向商家、厂家赔偿自己的损失，还可以向他们以一赔十。

　　参考文献：

　　1. 葛可佑等主编. 公共营养师基础知识【M】. 食品污染及其预防.2007.

　　2. 戴行钧. 这些饮料为什么会变浑[J].

　　3. 郝庆功、冷启成. 酵母菌引起葡萄汁饮料腐败变质原因的实验探讨[J]. 中国知网.

　　4．范志红. 乳饮料是怎样变成“乳胶”的【M】.2011.12.20.

　　作者介绍：焦 洋，国家二级营养师，健康中国2011优秀营养师