步步揭开朝鲜冷面的做法（3）

　　7.在卷心菜中加入少许冷开水，然后装入保鲜袋中，用手反复揉捏，使卷心菜变软，同时滋味也深入其中。

　　8.把辣白菜泡菜切成丝。朝鲜腌萝卜切片备用。

　　9.煮好的牛肉从冰箱中取出，垂直肌肉纤维的方向切成0.3cm厚的片备用。

　　10.干净炒锅中放入白芝麻，将炉火调成小火，一边加热一边翻炒，直至芝麻微黄并散发香气。

　　11.鸡蛋放入小煮锅，加入足量的冷水，用中火煮15分钟后取出放入冷水中浸泡5分钟。

　　12.将鸡蛋去壳，纵向剖成两半备用。

　煮制独特的荞麦面条

　　1.干荞麦面放入足量的冷水中浸泡20分钟，使其回软。

　　2.大煮锅中放入足量的冷水，大火煮开后放入一人份荞麦面，并用筷子拨散。

　　3.大约2分钟左右，面变软后用漏勺将面条捞出，迅速放入装有冷开水的大碗中浸泡并不断地用筷子拨散。

　　4.大碗中的水温升高后需要换水继续浸泡，可以在冷开水中加入冰块来降温。

　　朝鲜冷面的做法之最后准备

　　1.在冰镇过的面碗中注入3/5碗的牛肉汤，并在汤中加入白菜泡菜的汤汁少许。

　　2.在汤中放入一人份的荞麦面条。

　　3.在面条上依次摆放上卷心菜泡菜、辣白菜泡菜、腌萝卜片、1/2个水煮蛋、鸭梨片、2片牛肉片。

　　4.最后撒上炒好的白芝麻即可，如果喜欢辣味，可以依个人口味添加朝鲜辣酱和黄芥末。