中式餐饮的品类战略

作者：李亮

　　据不完全统计，2011年中国餐饮业零售额已突破2万亿元，保持每年增长率在15%~18%之间，占社会消费品零售总额的近15%。餐饮品类已经成为国家经济中重要部分，也成为蕴含打造强势品牌机会的成长性品类。

业态
 企业数
 前10强企业数
 前50强企业数
 营业额总和（亿元）
 占百强营业额比重（%）
 
餐馆酒楼
 36
 2
 17
 346.44
 24.82
 
快餐送餐
 27
 2
 12
 551.89
 39.54
 
西餐
 3
 0
 2
 19.54
 1.4
 
火锅
 21
 4
 14
 321.26
 23.02
 
宾馆餐饮
 7
 1
 3
 91.08
 6.53
 
休闲餐饮
 6
 1
 2
 65.63
 4.7
 

　　(上表)2010年餐饮百强企业中各经营业态基本情况表

　　评估一个品类的前景，要看是哪些因素推动这个品类的发展。如果这些因素还将继续存在，并在强度上有所增加，那么毫无疑问，这个品类必然会继续保持高增长。中国餐饮业的高速增长是由哪些因素推动的?城市人口数量增加(包括外来务工人员)、人均收入继续增长、旅游市场的持续火热、生活节奏的加快、社交应酬的增多等因素，这些因素无论从长期还是短期都将继续存在并持续加强，由这些因素推动的餐饮市场的容量必将保持高速增长，速度跑过GDP是毫无疑问的。