材料:猪肉200克、白菜
配料:葱、蒜
腌肉料:酱油、料酒、花椒粉、淀粉、小苏打、清水
调味料:干辣椒、辣椒面、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、盐、糖、油、清水
1将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用腌肉料将肉抓匀稍腌待用,也可以用蛋清一个,进行腌制10分钟。
2将干辣椒、花椒、麻椒放入料理机打成粗粒。
3用油小火炸至颜色变深后捞出备用,注意不要炸糊。也可以将整个的辣椒花椒等先炸好后用刀剁碎。
4小葱切末、蒜切末,郫县豆瓣酱用刀切碎,备用。
5白菜用手撕成片。
6用炸辣椒的红油炒郫县豆瓣。
7炒出香味后加入一半的蒜末,略炒。
8加适量的清水,如有高汤更好。加入盐和糖调味。
9煮沸后下白菜。
10卷心菜煮软后捞起放入容器内垫底。
11放入腌好的肉片,煮熟。注意时间,肉片很薄,久了容易变老。
12连汤带肉一起倒在卷心菜上。
13将炸好的辣椒花椒、辣椒面、葱花、蒜末放到肉上面,淋一大勺热油即可。
注意事项
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
水煮肉片饮食特点
猪肉:猪肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。
白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。