啤酒鸭的家常做法

    主料：鸭

    辅料：啤酒 姜 大蒜 葱 八角 桂皮 花椒 干辣椒

    调料：老抽 白糖 鸡精 料酒

    1.鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花

    2.净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味

    3.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油

    4.下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色

    5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟

    6.待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。

    烹饪小技巧：

    1、鸭肉中的水分一定要炒干炒至出油，以免会有腥味。

    2、在煮的过程中请留意锅中的啤酒量，以防烧干。

    3、啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

    4、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。

    5、鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。

    6、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

    7、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。