学做家常菜：酸辣白菜的家常做法

    主料：白菜

    辅料：干辣椒 白糖 食盐 米醋 生抽 大葱 香油

    1.白菜帮洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片（如图2）

    2.干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。大葱切成片

    3.锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香

    4.待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可

    烹饪小技巧

    1、这是我从小到大始终百吃不厌的菜，也是让我成为饭桶最简单和直接的理由，通常两三碗起步儿，上不封顶，奉劝你偶尔为之，谨慎食用哈。

    2、用白菜梆做这道菜，口感清脆。白菜叶子可以做个简单的白菜豆腐汤，也可以做一道：鲜虾白菜包

    3、用白菜心做的菜：鸿运当头

    4、另一道用白菜梆做的菜：干锅腊肉白菜梆

    5、炒这个菜要持续保持大火快炒，随着温度的加热，白菜会出一些汤，因此不要在炒制过程中加水，否则会影响口感。如果你买的白菜水分大，出的汤比较多，在起锅时勾点水淀粉，效果会更好一些。

    6、生抽是为了上色和增香，但生抽有一点的咸度，因此要注意酌量放盐。