脆麻花的制作

    【原料】

    面粉、碱面、明矾、花生油等。

    【制法】

    1.将明矾、碱面与温水一起，用木槌研化，随即放入老酵、糖桂花、红糖搅匀，倒入面粉与温水和成面团，再陆续揉进少许温水，盖上湿布饧10分钟。

    2.将面团摘剂，搓成13 厘米长的短条，刷上油摆好，取短条一根横放在案板上，搓成约60 厘米长的细条，经多道工序制成麻花坯子。

    3.最后将麻花坯子放入用旺火烧至六成热的花生油中炸上10 分钟，至颜色呈黄色时捞出即成。

    【特点】北京风味小吃。脆麻花香甜可口，酥脆且不艮，存放五六天仍不失脆性。