苏菜糟扣肉

    工艺：蒸

    口味：糟香味

    主料：猪肋条肉（五花肉）(500克) 

    调料：酱油(100克) 香糟(120克) 料酒(100克) 白砂糖(75克) 姜(15克) 小葱(15克) 
 
    类别：江苏菜  冬季养生调理  春季养生调理  低温环境作业人群食谱

    制作工艺

    1. 姜洗净，切片；

    2. 葱洗净，打结；

    3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；

    4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；

    5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；

    6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；

    7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。

    工艺提示

    1. 猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。

    2. 成品色、香、味、质皆佳。

    菜品口感

    色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。

    食谱营养

    猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

    历史文化

    “糟扣肉”是常州冬令、初春的时令佳肴，源于苏南民间家常菜，70 余年前引人菜馆。1925 年常州名厨强良生在烹制工艺上将涂拌酱色改为直接加料走红，使此菜色、香、味更佳。现以常州德泰恒菜馆制作质量最好，菜品色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足，口感更糯，加上凉后还能凝成一团，便于携带，当地百姓常作礼品馈赠亲友。