上海咸浆

    上海咸浆，上海人所说的豆浆，其实指的是咸浆。咸浆，是豆浆里花头最浓的一种，一般里面都会有油条片+榨菜末+虾皮+葱花+紫菜+鲜酱油+辣油，实实足足的一碗，配着花卷馒头，一顿早饭营养又好吃。

    咸浆，顾名思义是咸的浆。上海早点摊上的豆浆有三种：淡浆、甜浆和咸浆。淡浆和甜浆，全世界的吃口基本差不多，唯有这咸浆，离开上海，就离了它的味。

    在江浙,早餐的滩位上,说来碗豆浆,老板常会问"咸浆还是甜浆?" 北方人可能不晓得啥是咸浆.这东西算是汤水,也可算作点心,能管饱足.光看看这五花八门的配料,撒入碗中时,俨然自己已是大厨了.

    一般生意好的大饼摊头，老板娘总会准备好几只碗。在忙做大饼油条的空隙，往碗里预先放上冲咸浆的料，此店也是如此。放咸浆的碗里，要有撕碎的小油条，要有小虾皮、紫菜片、榨菜末，要有几粒小葱，更要有一定比例的酱油和醋。咸浆好吃不好吃，浆浓是第一，老板娘的手势是第二，不要看碗里的酱油和醋，放多放少，全凭感觉，又不好弄只量杯放！

    客人叫碗咸浆，老板娘就会拿起勺子，到保温桶中舀一勺滚烫的浓豆浆，冲入瓷碗中（侬讲咸浆好放泡沫塑料碗里吗？），豆浆一遇醋，立刻起反应，碗里会起花。最后一道工序是：滴上几滴辣油。

    看着“混”，吃着就浓。入口还是要有个字：烫。好吃的咸浆一定要烫嘴！咸浆一烫，没办法大口猛灌，只能吱溜吱溜的喝。这一喝，嘴巴就要发出声音。所以，好咸浆，一定是吃得出声音的咸浆。