鲜奶

     不经过任何加工，不经过热加工处理的生鲜乳。

     人们所饮用的鲜奶主要取自于奶牛、水牛和羊,还有马。根据传统的生产方法，鲜奶挤出后，从牧场运输到加工厂，中间经过几个环节：即由奶生产户的小罐倒人收购姑的大罐（桶），然后运送到奶加工厂的不锈钢的冷藏罐里，在一小时左右将奶冷却到10℃以下。这种分散的收集方式很容易发生质量问题。如果有一罐变质的奶倒人大罐中，就会影响整大罐奶的质量。因此，加强质量检查并及时对大小罐、桶进行充分的清洗和消毒是非常重要的。鲜奶的变质多数由于细菌的增殖所引起。也可能由于蛋白质的分解或脂肪的氧化而发生变质。生奶之中本来就含有大盆细菌。据统计，奶牛体中的奶液，每毫包含500个以上的细菌，，当每毫升奶的细菌数增到107个时，奶液就显出明显的腐败变质。因此，控制鲜奶的质量关键在于及时冷却、灭菌，加强容器的消毒并防止受到二次污染。

　  鲜奶可以补充蛋白质，脂肪，以及可以补钙

     在内蒙古等地的蒙古族有喝鲜牛奶和马奶的习惯.　骆承庠教授称，许多人认为牛奶营养成分都一样，这是错误的认识。采用巴氏杀菌工艺加工的牛奶（即冷藏条件下只能保存4～7天的鲜牛奶），比采用超高温瞬时灭菌工艺加工的牛奶（即保质期可达6～8个月的纯牛奶），更有营养也更新鲜。

　　巴氏杀菌的主要目的是杀死能引起人类疾病的所有微生物，保留对人体有益的微生物。而高温瞬时灭菌工艺是靠超高温灭菌，会把一些对人体有益的微生物一起杀灭。

　　此外，中国奶业协会常务理事王丁棉称，目前常有消费者认为牛奶口感香浓，质量肯定好，牛奶味道淡的没准是加了水的。其实这只是顾客的消费喜好，不代表牛奶质量的优劣。消费者不应用香味衡量牛奶质量，正常的牛奶，是鲜香并非异香，爽口而非黏口。

　　王丁棉称，目前，我国奶牛的饲草基本相同，所产的牛奶脂肪和蛋白质含量差别不大，不会产生明显的香、稠差异。导致香、稠差异的乳品可能是添加了香精和其他添加剂，如大量添加，对人体反而有害。