厦门油葱馃

     厦门油葱馃是厦门的一种小吃，因工序繁杂，在自己家里是没法做，解释起来也有点儿麻烦。

     有一种小葱，葱白部分胖圆，葱管部分细短，厦门人喜欢将它晒干后食用。晒干后的葱头焦黄中透着紫红，储存备用，葱管干枯就弃之不用了。山东大葱或是别的小葱都不是厦门人要的味儿，并不合用。将晒干的葱头切成细碎的颗粒，放在油中一炸，就成了油葱。火候掌握的好，炸好的油葱金黄酥脆，香气浓郁，盛在一个密闭的容器里，以免回潮，就可以做调味品用了。吃馄饨汤、鱼丸汤、肉羹汤的时候放一点，或是做蛋炒饭时放一点，都会提升香味儿，比鲜葱花的味儿更浓烈些。

    馃在厦门街上的招牌里是写作米字旁的，可我在《现代汉语词典》上竟找不到这个字。“馃”在现汉上的解释是油炸的面食，而厦门的“馃”就是一种米做的食物。将大米磨成米浆蒸熟即可，如果蒸成一张大大的薄饼，然后切成手指宽的条状，就叫做馃条，和出名的陕西秦镇米皮类似。如果把米浆放在一个个碗里蒸熟，就叫做碗馃。

        油葱馃就是放在碗里蒸的。蒸之前，在碗中间放一团乒乓球大小的肉糜，肉糜是加了香菇调了油葱的，味道很香，米馃是淡的，只有纯粹的大米的清香。蒸熟的油葱馃，粉白而朴素，连里面的肉糜也因糊上了米浆而隐隐绰绰的，整碗看上去朦朦胧胧的，散发着令人想一探究竟的神秘。

    卖的人用一个竹片沿着碗边划一圈，使粘在碗边的馃和碗分离，再用竹片像切西瓜那样把油葱馃划分成几小块儿，细心的卖者，会让每一块儿上都带有肉糜，再浇上厦门特有的带酸甜口味的辣酱和芥末，你就可以开吃了。米馃清香、爽滑而有韧劲，肉糜浓香味美，很满足的感觉。在那个小镇上，它是我们每周打牙祭的保留节目，还不算一时馋虫上来的勾引，隔三差五就会去吃一碗，一整年的时间啊，吃了多少碗油葱馃下肚，真不敢算。