肉脯干

    肉脯干一种独特的传统美食，它的风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体。色，具有特有的红褐色、油润均匀有光泽，略带透明感；香，它散发出的是猪肉烘烤的自然香气；味，具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧性感，回甘留香；形，厚薄均匀，纤维完整。

基本信息

　　肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年，居“闽西八大干”之首，驰名海内外。系精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，上乘调味品，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成

 　　菜谱名称：鼓浪屿三老肉脯干

 　　所属菜系：闽菜

　　制作材料：

 　　主料：猪腿肉(5000克)

　　调料：黄酒(10克) 大蒜(15克) 五香粉(6克) 盐(8克)

工艺提示

　　陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的老黄酒。

菜品口感

　　口味：咸鲜味

　　色泽鲜艳如鲜肉，味道香美胜腊味，别具风味，营养丰富，多食不腻。