台湾阿宗面线

    台湾阿宗面线是台湾地道小吃，至今已有三十多年的历史。主要原料为福建米面，其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。将精致的福建米面用温水和成面团，取适量的面团放入面线床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时在上面淋上海鲜、猪肉、菇类等浇头拌食即可。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑之功效。阿宗面线有200余个品种。阿宗面线集中地体现了台菜丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

　　阿宗面线就是福建米面，上面淋着海鲜、猪肉、菇类……等浇头。其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口，让人吃完之后还想再吃；其内容物包括手工制作的面线、柴鱼、笋丝以及猪大肠等材料。

 　　以大肠为主要内容物的阿宗面线，在大肠的处理与烹调上十分有特色，其大肠是以卤汁熬煮，所以每天开店前超过2个小时的处理过程是绝对不可少的。此外，由于阿宗面线的煮法是将卤制好的大肠，放入以柴鱼、面线熬煮的汤头，浇上香菜、蒜泥，香味四溢，再加上特别调制的劲爆辣酱，味道酸酸、甜甜十分爽口。阿宗面线集中地体现了台菜丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。 　　面线有人叫“面线糊”，意谓面线如浆糊般黏稠，而且配粜斗和面线都和在同一锅里。面线里加了鲜蚵，叫“蚵仔面线”；若以大肠为浇头，则称“大肠面线”，如阿宗面线。

　　阿宗面线在台湾人心目中的重要性可见一斑，在台湾可是颇有名气，各家门店门口经常是人满为患，半夜三更还会有很多的食客不顾形象的在街边捧着碗呼呼作响的品尝一碗大肠面线，在暄闹的台北西门盯的“阿宗面线”，经常能看见这样的场景。在那里吃面线很特别，没有桌子椅子，食客只能站着，时常生意好到大排长龙。不知道为什么，只要去了西门盯没吃一碗阿宗面线，真是个遗憾。

　　阿宗面线不提供座位，民众只能站着吃或蹲着吃成为特色，也成为观光景点。人手一碗面线，即使都得站着吃，个个都是津津有味，这是西门町著名小吃阿宗面线港澳观光客也慕名而来，阿宗面线成为台湾观光景点。

 　　店为前大排长龙的头客，阿宗面线发展出独特、简单却有序管理的服务流程，从选择大小碗开始、拿碗、舀面线、给客人到收钱，一气呵成，却只不过花了短短不到15秒的时间，这在服务速度在速食主义盛行的今天，连麦当劳都比不上，相当具有竞争力。更聪明的是，阿宗面线的店里没有设置座位，所以不论贵族还是平民，所有的客人一律都必须站着吃，这也增加了店里的客流量。

 　　这里还具优势的是服务时间长，从中午11点一直营业到凌晨2点，流水席，这也就是阿宗面线在上海走俏的原因之一。