台湾乌龙茶

    发展史

    台湾乌龙茶首次于1865年由淡水输出，1869年英商John Dodd到台湾设厂精制乌龙输往美国。1872年在台湾经营乌龙出口的洋商多达5家。这一时期为台湾乌龙出口兴盛时期。1895年日本侵占台湾，对乌龙锐意经营。自1895年至1919年的24年间，年出口量均在1400——1500万磅之间，主销美国。1920年美国市场为印度、锡兰、爪哇红茶所取代，乌龙外销一蹶不振，至1941年日本发动太平洋战争，海运阻滞，乌龙茶外销几乎停滞。1945年台湾回归祖国之后，当局力图恢复，包种和乌龙为台湾外销茶叶的主要品类，销量比较稳定。编辑本段特征　　台湾乌龙茶的白毫较多，呈铜褐色，汤色橙红，滋味醇和，尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。台湾乌龙茶的夏茶因为晴天多，品质最好，汤色艳丽，香烈味浓，形状整齐，白毫多。

    台湾包种茶在乌龙茶中别具一格，比  台湾乌龙较接近绿茶，外观形状粗壮，无白毫，色泽青绿；干茶具有明显花香，冲泡后汤色呈金黄色，味带甜，香气清柔；具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点。

    台湾乌龙是乌龙共酵程度最重的一种，也最相似红茶的一种。

    优质台湾乌龙茶芽肥绚丽。汤色呈琥珀般的橙红色，叶底淡褐有红边，叶基部呈淡绿色，叶片完整，芽叶连枝。 　　台湾乌龙茶在国际市场上被誉为香槟乌龙或"东方美人"，以赞其殊香美色，在茶汤中加上一滴白兰地酒，风味更佳。

    工艺流程

    优质台湾乌龙的制造，鲜叶原料标准为一芽二叶。著名的 “膨风茶”则选用一芽一叶为原料。其初制工艺经过日光或加温萎凋、室内萎凋 （静置与搅拌）、炒青、回软、揉捻、初干、焙干等道工序。

    以上工序与包种茶基本相同，唯在炒青后加有 “回软”处理。台湾乌龙日光萎凋或加温萎凋历时较久，程度较重，以叶面光泽消失，呈波浪状隆起，嫩梗表面呈现皱纹，心芽及第一叶柔软下垂，减重率为 20～28%为适度。搅拌与摊置交互进行，从第三次起用力较重，历时较长，以茶芽呈银白色，叶张 1C3～2C3呈红褐色，出现熟果香为适度。减重率为 30～40%。乌龙的炒青温度较包种为低，炒至青味消失，发出熟果香，茶芽呈银白色，手握叶子微有刺手感即可。减重在 40～50%之间。炒青叶出锅后用浸过清水的湿布包闷 10～20分钟，使叶子变为柔软无刺手感，称为 “回软”。乌龙的揉捻历时短，注意保持芽叶完好，用力不可太重。干燥作业分两次进行。初干温度为105～110℃，历时 3～5分钟，摊凉30～60分钟。再干温度为 85～95℃，历时 40～60分钟。