兰州灰豆

　　兰州灰豆是由豌豆和大枣文火慢煮出来的，当然其中的火候和配料并非那么简单，要不现今兰州最著名的“灰豆王”杜维成当年也用不着偷师学艺了。这种棕褐色食品口感极好，因为豌豆炖得很软，由于原料的关系，灰豆是营养丰富的小吃，特别适合于冬天食用。

       在南方，豌豆很少有灰色的，也没有灰豆一说，兰州不产灰豆，做灰豆汤的豆子是豌豆的一种，叫麻色豌豆。它是以颜色而命名的。具体做法是将麻色豌豆在铁锅中熬至半熟，加水、食用碱、红枣等佐料，文火煮成稀糊，颜色慢慢变成灰色或者褐色，即可出锅，吃时加白糖调味，去碱枣气息。

     在兰州，灰豆汤是一道普通的小吃，夏日冷饮祛暑、冬日热食滋补，是一味不可多得的四季佳品。很多街头巷尾的小店都可以做，但是味道却各有差异。

    灰豆汤端上桌，汤汁特稠，像煮糊了的粥，表面结了皮。这也许是兰州早晨的天气比较冷，食品冻结快。推到我面前，闻到一股香味，香味里带着粉腻和水分，又非常的清新怡神，有要清醒我睡意的架势（早晨到兰州，路上一晚没睡好）。我以为灰豆汤必须煮稠，豆子要炖烂炖化。轻轻用勺子舀点，放入嘴里，粉粉的颗粒，带着微甜，轻轻一吸，感觉到可以喝动的汤汁流向，缓缓进入嘴里，漫上舌尖，激起味蕾。再是大枣的甜味，是需要仔细去品味的。

     吃过几勺，稠稠的灰豆汤渗透出汤水，看上去清澈见底。灰豆汤不是非常稠，豆子也不是非常烂，稠汁浮于表面，炖烂的豆子飘在上层。我思考过这些问题，一是重力作用，整粒的豆子下沉；二是兰州冬天气温低，表面物质容易冻结。再细细品味豆子，一颗颗吸进嘴里，不用牙齿嚼就融化，剩一点豆皮，感觉到豆子的质地和味道。