重庆荤豆花

    一般说的豆花指的就是“素豆花”，蘸油辣子调味作料吃。 “荤豆花”是近10多年出现的吃法，将素豆花放入火锅盆里面，加入猪肉片、火腿肠片、猪肚片、金针菇等各种作料烹饪。经过发展酸菜味的、麻辣鱼的、三鲜等汤锅都有。

    “荤豆花”不能片面的理解成豆花是荤的，“荤豆花”是用很多菜混合起来煮，如:土豆，米线，豆芽、猪干、肉片、等等，这是重庆的特色菜。

    一般说的豆花指的就是“素豆花”，蘸油辣子调味作料吃。

    “荤豆花”是近10多年出现的吃法，将素豆花放入火锅盆里面，加入猪肉片、火腿肠片、猪肚片、金针菇等各种作料烹饪。经过发展酸菜味的、麻辣鱼的、三鲜等汤锅都有。

    原料/调料

    原料：河水豆花2000克 猪肉片100克 火腿肠片100克 猪肚片100克 鸡菌50克 金针菇100克 玉兰片100克 番茄片50克 泡青菜100克 姜片25克 蒜片25克 大葱段50克 精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量 鲜汤2500克 化猪油150克 红油味碟每人1个

    制法：

    1、河水豆花捞入一火锅盆内；泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。

    2、炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。

    红油味碟的调制：

    每个味碟里调入红油海椒２５克、香油３克、豆豉茸５克、蒜泥３克、酥黄豆１５克、大头菜粒２０克、熟芝麻５克、葱花５克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。

    注意：

    1、荤豆花可供煮的原料较多，如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬，丰俭由客人自便。

    2、味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食 者可根据自己的喜好自行调制吧。