吃什么不怕冷？三九天9道御寒食谱（3）

　　8、钵钵万年长：

　　原料：鲜猪尾600克。

　　调料：大葱1根(打结)，小香葱(葱花)少许，姜片、蒜瓣各5克，红小米椒10克，干红辣椒10克。清水1000克，色拉油80克，酱油5克，盐5克，味精2克，湖南辣妹子酱5克，香油3滴。

　　做法：

　　1.鲜猪尾洗净，取中间部分剁成3厘米的段，焯去杂质捞出冲洗干净。红小米辣椒横切圈。

　　2.猪尾均匀抹上酱油上色，入油锅炸至外皮起酥时捞出，沥油备用。

　　3.锅中倒入50克色拉油烧热，加入姜块、葱结、干红辣椒稍煸。

　　4.倒进瓦罐中，放猪尾，加清水，小火煨制2小时，待肉烂骨酥时捞出猪尾。

　　5.锅中放30克色拉油烧热，然后放入已煨好的猪尾，加盐、味精、湖南辣妹子酱焖3分钟出锅，淋上香油，撒上葱花即可。

　　9、湘潭活水鱼：

　　原料：活草鱼1条(约1000克)。

　　调料：大葱50克，姜50克，蒜瓣20个，高汤1000毫升，野山椒5克，红小米椒20克，辣椒酱50克，鲜紫苏5克，盐5克，味精2克，胡椒粉5克，色拉油20克，小香葱葱段10克。

　　做法：

　　1.大葱、姜、蒜放进榨汁机榨成汁。

　　2.草鱼先去鳞去内脏洗净，两面剞上一字花刀，抹上葱姜蒜汁腌制30分钟备用。红小米椒横切圈。

　　3.锅中倒进高汤，放入姜片、蒜瓣、野山椒、红小米椒、辣酱、紫苏，待汤开后放进整条鱼，盖上锅盖大火煮3分钟。

　　4.放盐、味精、胡椒粉、色拉油，撒上葱段即可出锅。