地瓜酒

    地瓜酒：顾名思义就是以红著为原料，由农村的酿酒匠、用土制的酒曲，上门为农户加工的酒。

　地瓜酒属于海南省的传统食品，目前已发展成为具有海南特色的旅游商品，但是由于海南省许多生产糯米酒、地瓜酒的生产企业规模小、生产设施和设备简陋，对酿酒原料控制不严格，产品质量水平良莠不齐，消费者的健康安全难以得到保障。

原料介绍

　　地瓜（学名：Ipomoea batatas），又名红薯、番薯、甘薯、山芋、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。

酿造技术

配方

　　地瓜藤(根)500克，烧酒1000克。

制法

　　将地瓜藤捣碎入烧酒浸泡，经5～7天开取。

酿造步骤

　　一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。

 　　二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。

 　　三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。

 　　四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。

 　　五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。

 　　六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。