西宁黄焖羊肉

    西宁黄焖羊肉是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。

　　《本草备要》中 就有“人参补气，羊肉补形”的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱 食羊肉，“黄焖羊肉”只是其中一种。它是用羊肉和白菜烹制，口味香酥， 肥而不腻。而今则是北京和各地清真菜馆的著名特色菜。

    黄焖羊肉中羊羔肉是上品，做法是把羊羔肉切成2寸左右的小块，倒入油锅中爆炒，再加入调料和蔬菜，吃起来倍感肉质细嫩，入口不腻。

    特点：肉质香酥，卤汁浓厚入味。特点∶香气扑鼻，汤白如奶，鲜美异常，回味无穷。

黄焖羊肉就不那么简单了，讲究调料、火候、配料和工艺。要焖制，

    黄焖羊肉要在慢火上炖煮后再焖制是最好的，要始终保持着肉锅里冒着小滚的泡泡。始终保持着肉在颤巍巍的抖动。始终保持着香味和煮肉的声音弥漫在你的空间里，这样，焖出的羊肉，那滋味才不一般。配菜的讲究首先是手擀粉，这种白白的粗粉条很粳稻很给力，一同焖在肉里，吸了不少香味，绵软的，入口即化的，看着也是很诱人食欲的，青椒和红椒也不只是为了颜色好看，青椒的辣和香可以使得羊肉的腥膻不那么浓，倘若，羊肉本身就不是很膻，那就更好了，青椒和红椒可以使羊肉的味道更有层次感。还有，就是主食：白皮面。将拉条子面煮熟后捞进黄焖羊肉的汤汁里，拌匀后，一定要吃的稀里哗啦的才叫有劲！