银鱼蒸蛋的做法 如何蒸出嫩嫩的鸡蛋？

  蒸鸡蛋羹取材方便，成本低，制做难度系数不高加上味美有营养，所以深受许多家庭欢迎。为了使蒸鸡蛋羹在营养方面更趋全面，人们又会在其中添加虾仁、火腿丁、香菇等各种用料，江西人就爱在蒸鸡蛋羹里添加银鱼做成“银鱼蒸蛋”。

  银鱼蒸蛋材料：

  鸡蛋3个、银鱼5克、盐、温开水、香油、鲜贝露、生抽、葱花

  关于蒸鸡蛋羹用怎样的水似乎有争议，有的用凉开水、有的用凉盐开水、有的用温开水。我一一试过，只要不用生水和太热的开水都行！

  银鱼蒸蛋做法：

  1、银鱼洗净后用开水泡软（20分钟左右即可），捞出待用。  
  2、鸡蛋在碗中打散，撒上盐，用搅蛋器打均匀成蛋液。

  3、先把蛋液表面上的气泡捞去（是蒸出平滑蛋羹的关键），在碗中注入温开水，水与蛋液的比例是1.5:1。再次用搅蛋器把兑了水的蛋液搅匀，同时把多余的气泡捞去。

  4、把银鱼平放在蒸碗的碗底（若想成菜后能看见蛋中有银鱼，则找一碗底浅的盘子做蒸碗），然后把过滤好的蛋液慢慢注入蒸碗中。（此时尝尝咸淡，若淡了加点盐；若咸，就再加点水也没关系）

  5、碗口敷上保鲜膜或盖上一碗当盖（关键）。  

  6、蒸锅内大火烧开水，蒸碗放进去后改中大火，蒸10分钟左右即可。（时间不能长，否则鸡蛋很容易变老）

  7、淋上香油、鲜贝露、生抽，撒上葱花。

  营养小贴士：

  银鱼的营养价值很高。目前营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。银鱼蒸蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，营养价值很高，而且能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是一道很好的保健安胎食谱，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。

  鸡蛋：

  1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

  2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

  3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

  蒸蛋秘诀

  蒸的时候必须用东西盖住碗口，防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状。这是保证蛋羹平滑如镜面最关键的地方。

  做甜的蛋羹，放点牛奶可以帮助蛋液凝固。如果不放牛奶，放少许盐也可以帮助蛋液凝固，一点点吃不出来咸味。

  水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不放盐或牛奶的话，水的比例要减少到1或1.5，否则不容易成形。