青鱼肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效。青鱼是一种海鱼,本身含油大,刺多味美,最适合做茄汁。
茄汁青鱼
主料:青鱼三斤(做一次时间较长,有点烦,所以一次做了很多,剩下的放进冰箱里)
注:青鱼是一种海鱼,本身含油大,刺多味美,最适合做茄汁拉。
配料:番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成,不过没有这个味道好)、西红柿二个,葱姜蒜(不能太少,鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。
做法
1 青鱼去除内脏清洗干净备用
2 锅烧的很热很热,放少许油将青鱼稍稍煎一下(不煎也可),然后小心取出
3 准备配料,葱姜切大片,大蒜拍散
4 油热后放入花椒,八角,葱姜蒜煸炒出香味
5 西红柿去皮切小丁,放入锅中煸炒出汁
6 倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟,加盐,白糖调味
7 将炒好的汤汁倒入高压锅里,小心放入青鱼,放入香叶
8 接着倒入500毫升啤酒,啤酒要没过青鱼,盖上锅盖压上气阀锅上汽后改中小火,压制30分钟即可,稍凉后开盖加少许味精增鲜
9 等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘,用勺子捞出汤汁中的佐料然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了,超级美味滴。
制作要领:关于青鱼,如何能让它细腻的肉质最完美的呈现出来,秘诀很简单,就是多多放番茄酱。番茄酱一能去除青鱼肥厚的脂肪,又能锁住青鱼多汁的水分,还可以最大程度的祛掉腥味,而它本身弱碱性食物特有的酸味又可以和鱼的味道完美结合。
营养功效:青鱼肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒,有毒,可以泻热、消炎、明目、退翳,外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒,不宜滥服。