发展我国鸭肉深加工，带动肉鸭养殖产业发展

　我国的养鸭业具有悠久的历史，并且形成了得天独厚的品种资源优势。在农业部颁布的《国家级畜禽遗传资源保护名录》中，既有以肉用为主的北京鸭，也有蛋用型品种攸县麻鸭、连城白鸭、建昌鸭、金定鸭、绍兴鸭、莆田黑鸭、高邮鸭等。

　　鸭肉的营养价值

　　中医学认为鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，主治久虚发热，吐痰咳血等。除可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津外，还可清热健脾、利小便、退疮疖，治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等。

　　现代营养学研究表明，鸭肉营养丰富，以烤鸭为例，烤鸭蛋白质含量 18%-20%；脂肪含量28%，分布较均匀，其脂肪酸熔点低，易于消化；另外，含有 B 族维生素和维生素 E 较多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还有抗衰老的作用。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，而烟酸是人体内两种重要辅酶的构成成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。因此，日常饮食中适量补充鸭肉能够改善人体健康。

　　鸭肉的产品研发

　　我国是世界上最大鸭肉生产国，也是最大鸭肉消费国。悠久的饮食文化和近年来中西式肉类加工技术的引进，促进了国内市场上鸭肉产品的日益繁荣。除国内消费外，我国鸭肉产品还出口至欧盟市场、中亚等国家和地区，其中出口至欧盟的熟制鸭肉制品色泽、口感等方面质量优良，并具有较强的价格竞争优势，约占欧盟供应市场份额的 1/5。国际鸭肉市场的拓展，扩大了鸭肉出口创汇，在提高我国肉鸭产业国际影响力的同时，也促进国内生产加工企业提高生产技术和质量管理水平。

　　鸭肉的质量安全

　　鸭肉属于易腐食物，保证鸭肉的质量安全，事关广大消费者的身体健康，意义重大。从鸭肉生产的整个产业链来看，养殖环节的疫病防控、兽药使用等对鸭肉质量安全影响很大，在屠宰分割环节，由于机械化、标准化屠宰生产线的推广普及，白条鸭及其分割产品的质量安全水平有了大幅的提高，但是严格执行定时消毒、及时清洗、防止交叉污染，及时称重、分级、包装、速冻、冷藏等工艺操作规程尤为必要。

　　鸭肉营养丰富、含水量高（如鸭脯肉含水量高达 78%），因此微生物极易在其中繁殖和生长，在以鸭肉为原料进行肉制品深加工生产时，产品容易出现出水、变色、货架期短等问题，而且鸭肉脂肪往往带有一种腥膻味，对产品推广造成不利影响。随着肉类精深加工技术的进步，鸭肉深加工产品的质量也逐渐得到提高，产品质构、风味、色泽、保质期都有很大的改善。

　　发展鸭肉深加工，延长产业链条

　　肉鸭生产周期短、见效快，养殖技术容易掌握，是发展现代畜牧养殖业的重要途径之一。发展鸭肉深加工，开发生产各种鸭肉产品，一方面为消费者提供健康、方便、差异化的肉制品种类；另一方面可以扩大鸭肉原料利用率，带动整个肉鸭养殖产业的发展，提高行业的经济效益，推动行业的进步。因此，国家行业主管部门有必要加大科研投入，制定肉鸭产业发展的扶持政策，以促进肉鸭养殖和加工业更快更好的发展。