血肠

    血肠是锡伯族的传统食品，宰羊时，用大盆装些盐水接血，然后在开水锅内稍煮凝结成血块，再将血块捣碎，拌上剁碎的羊油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片乘热食用，味道浓香，油而不腻。

    简介1．产品介绍

    选种产品利用畜血为主要原料，生产香肠，营养丰富，味道鲜美。血肠也属于预煮香肠。

    2．主要原辅料

    畜血、瘦肉、肥肉、畜皮、食盐，胡椒、多香果，洋葱等。

    3．主要设备

    绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机，打结机。

    血肠(5张)4．配方

    原料畜血25公斤、猪颊肉40公斤，猪五花肉25公斤，畜皮（牛或猪皮）10公斤。

    辅料（每1公斤上述原料添加量） 食盐22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克，其它调味料适量。

    5．工艺流程

    原料选择→预煮→斩拌→混合→灌肠→煮制→冷却→成品

    6．操作要点

    预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻，然后加入畜血再斩片刻，在斩拌近结束时加入脂肪丁（0.5～1.5立方厘米）和调味料，搅拌均匀。

    将肠馅灌入肠衣，在83～85℃下煮大约1小时，然后快速冷却，即为成品。

    7．质量标准

    肠体较饱满，肠馅棕褐色，醇香适口。

    食品卫生指标及添加剂标准应符合国家有关规定。

    8．注意事项

    （1）畜血要新鲜并符合食品卫生要求。

    （2）以上述血肠的肠馅为基料，配以各种辅料，可制成各种血肠制品。