红龟粿（红龟糕）

    红龟粿又称红龟糕。客家语称之为红粄。为闽南人、台湾人、潮州人、客家人等节日祭祀之糯米制食品，流行于福建、广东、台湾与南洋的马来西亚、新加坡等地区，状貌扁平，约巴掌大小，红色外压龟印内包馅，以植物叶为垫。类似相关的食品有“红片糕”、包卷状，切为小块一般只作为甜点用。

     红龟粿是台湾传统米食之一，常用于节庆或拜拜、做寿场面，取龟寿绵延之意，除了祭祀神明和祖先以外，举凡民间喜庆或生儿育女、满月、度晬(指婴儿满一岁的生日)、成人礼，或做生日时，都会将红龟粿分送亲朋好友，表示分享祝福的意思。红龟粿是台湾传统米食之一，常用于节庆或拜拜、做寿场面，取龟寿绵延之意，除了祭祀神明和祖先以外，举凡民间喜庆或生儿育女、满月、度晬(指婴儿满一岁的生日)、成人礼，或做生日时，都会将红龟粿分送亲朋好友，表示分享祝福的意思。

     红龟粿的做法

     主料:糯米3斤 米1/2斤 葱头1两 虾米1两 香蕉叶10两

     辅料:糖10两 油3大匙 酱油1大匙 盐1小匙

     做法

     1 )将糯米浸泡5～6小时，洗净沥干，用研磨机(或果汁机)打磨成米浆，放入粿袋中(较密实的面粉袋)，绑紧沥干。其间不时翻动使其均匀干水。待米浆完全干水成硬块，从中取约4两米团放入滚水中煮开，其余打碎成粉状。糯米团煮开后，放入糯米粉中，加糖，红色素将它揉成团状备用。

     2 )把菜脯米泡水20分钟后洗净剁碎，红葱头及金钩虾米切碎备用。

     3 )起油锅，将红葱头、金钩虾米爆香，加入调味料拌炒后盛起当馅。

     4 )把糯米团分成15等份的小块，将适量的馅放入包好，外面抹点沙拉油。

     5 )放入模子中压平，印出花纹(边上要厚一点蒸出来才好看)，再铺在香蕉叶上。

     6 )厚的蒸20分钟，薄的蒸15分钟即可。