年夜饭菜谱吉祥菜之年年高升

　　年年高升——毛蟹炒年糕

　　春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。一般古老的做法是将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。但年糕与毛蟹炒着吃。感觉作为一道新春的开运菜，很是恰当。颜色红的鲜艳，看了就想吃。年糕最好选自上海的水磨年糕。用刀切成相同大小，与毛蟹上火爆炒。口感上咸、微甜，不辣属于红烧口味。价格不贵，一般的要这道菜，有两只蟹就足够了。

    用料：毛蟹(六月黄)、年糕、葱、姜、面粉 调料：酒、豆瓣酱、白糖、老抽 上海菜 毛蟹炒年糕

    做法：

    1、将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分；

    2、年糕切片备用；

    3、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色；

    4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥；

    5、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽；

    6、加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟；

    7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅；

    8、至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。