食品科技网-知识资料内容
重庆年夜饭吃什么？年夜饭当然少不了“年年有余”和“五福临门”等寓意好的菜谱了。
年夜饭菜谱怎么选？单纯地说菜品，年夜饭吃什么都可以。可既然是团年，按中国人的习俗，那菜品就得有点讲究。一般说来，选什么主料，制作出什么形式，都得带点吉祥的意思才好。比如竹节虾可以叫竹报平安，粗粮大拼可以叫五谷丰登，有长的排骨可以叫节节登高，上条鱼可以预示年年有余，合家团圆自然要汤圆，红烧甲鱼可以叫黄金满载，发菜烧猪手就是发财就手，香菇菜心当然是玉树金钱，芙蓉粟米羹叫金玉满堂，西芹炒百合寓意百年好合，炸春卷可以称迎春接福，锅巴肉片就是春雷阵阵……
总的来说，年夜饭的桌上一般少不了两样东西，一是火锅．二是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、油炸鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。随着时代的变迁，年夜饭的做法也是五花八门，来看看中国吃网为您推荐的年夜饭菜谱吧！
菜谱一：年年有余
主料：鲈鱼 750克
调料：大葱 15克 姜 10克 鱼露 10克 白酒 5克 蚝油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克
做法：
1.鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上；
2.将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟；
3.另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡；
4.等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝；
5.将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。
菜谱二：新春佳节
原料：大芥菜15克、鲜鱼腩（鱼腹部的肉）100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。
辅料：花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。
做法：
1、大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段。
2、烧一锅水，待水开后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干备用。
3、重新烧锅入油，放入生姜片，鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。
TIPS：
为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。
