菜谱七:甜酱地三鲜
[原料] 胡萝150克,嫩藕150克,黄瓜150克。
[调料] 甜面酱、黄酱各25克,盐、味精各1克,糖、麻油各5克,高汤7克。
[操作程序]
1.将胡萝卜、嫩藕刨去皮与黄瓜分别用瓦楞刀切成滚刀块,胡萝卜用盐腌10分钟。
2.锅中加麻油、甜面酱、黄酱、味精、糖炒香,取出放碗里加高汤调匀成地三鲜蘸料。
3.将胡萝卜、嫩藕、黄瓜用水冲洗一下放入盘中,跟上蘸料食用。
[特色点评] 脆嫩鲜香,制作简单,原汁原味。
[要领提示] 酱需用小火炒,炒香后调稀。
菜谱八:干煸鳝鱼丝
【原料】
牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。
【制作过程】
1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;
2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。
菜谱九:海米珍珠笋
原料:珍珠笋350克,水发海米50克
做法:
1、珍珠笋顺身切两半,焯水,用冷水过凉后控干。
2、香油烧5成熟时,炸姜末,烹料酒,放入海米,珍珠笋,高汤,精盐,颠烧装盘即成。