沙拉酱生产工艺的研究

   为提高沙拉酱品质，改进生产工艺。该文研究了乳脂型沙拉酱的生产工艺和配方，同时对成品酱的稳定性进行了研究。实验表明，水的用量(包括白醋)最佳为24，3％ ；增稠剂的最佳配比为：变性淀粉：芥束：黄原胶：单甘酯=4：1．6：0．5：0．4；沙拉酱加工温度≤64℃；成品沙拉酱贮存温度为4—10％ 。