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鲳鱼怎么做好吃?鲳鱼的做法大全(2)

2013/1/25 16:25:00 来源:网友

  红烧鲳鱼

  原料:·鲳鱼 ·葱 ·姜 ·蒜 ·盐 ·料酒 ·胡椒粉 ·酱油 ·白糖 ·蚝油 ·鸡精

  作法:  

  鲳鱼体短而高,极侧扁,略呈菱形。头较小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深,下叶较长。体银白色,上部微呈青灰色,也称银鲳。可用来清蒸、红烧、烟熏、烤等方法制作。今天介绍一道红烧鲳鱼的做法,一起来看一下吧。

   1、鲳鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净,在鱼身两侧划上花纹。

   2、葱、姜、蒜择洗干净,切成片。

   3、锅内添少许油烧热倒出,再加油放入鲳鱼,两面煎微黄色倒出。

   4、葱、姜、蒜炒出香味,放入鲳鱼、高汤、盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、酱油、蚝油,大火烧沸,转小火烧至入味,加鸡精调好口味,装盘。

美食

      橄榄菜蒸鲳鱼

  橄榄菜是一种罐头咸菜,黑黑的颜色不是很俊俏。但是它的特殊气味,加上重油的添加,用在蒸鱼上,和鲜细的鱼肉有了一个很大的滋味互补。

  橄榄菜蒸鲳鱼对比强烈且融合,让人爱不释口。做法上简单,口味上又很吸引人。作为家常快手菜,我会经常做。

  用料:

  金鲳鱼一条、榄菜适量、姜丝少许、盐少许、味精少许、红辣椒少许

  做法:

  1、将金鲳鱼洗净沥干。

  2、将少许的盐和味精将鱼身里里外外,上上下下码一遍,放入盘中或其它容器中并浇上少许料酒。

  3、盘底和鱼身都铺上少许姜丝。

  4、直接在姜丝上加上一层榄菜。

  5、锅中坐水,开了以后,再将鱼盘放入其中,大火蒸8分钟。

  6、起锅后,喜欢的话可以放点红辣椒。将少许油烧热,浇在鱼的身上,即可。

  小贴士:

  榄菜是有咸味的,码鱼的盐一定要少才行。鱼要是比较大可适当增加蒸的时间。

  葱香白鲳鱼

  用料:白鲳鱼、葱、红辣椒

  做法:

  1、将鱼洗净沥干。

  2、最好用厨房用纸擦干鱼身,码上少许的盐。

  3、锅中坐油见热,将切好的姜丝,放入油锅爆香。

  4、将擦干码好盐的鱼放入油中,稍煎至变硬。

  5、即可倒入酱油,少许的水。

  6、大火烧至收汤,加一点点的糖起鲜,撒上葱粒,红辣椒粒,即可。


责任编辑:Techoo-6
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