淡水鱼腌腊风味熟食制品加工技术研究

     通过以新鲜鲢鱼为主要原料，对腌腊鱼制品的生产工艺和原辅材料的配比进行了试验研究。结果表明。其较优工艺参数为：在8-10oC-F，加入由3．0％的食盐，2．0％的梅子和2．0％的豆腐乳组成的最佳配比的风味辅料，腌制24h，烘至5成干，再烟熏15min．熏房温度控制在60qC左右，然后投入温度170，-．175~(2的植物油中炸3~4min，所得到的成品呈金黄带酱色，具有独特梅肉香味和烟熏及油炸制品的特殊风味，且肉质可口，咸淡适中。